1、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲 ，鸡爪剁成两到三块 。鸡爪锅内倒水，鸡爪放八角 ，鸡爪香叶，鸡爪桂皮 ，鸡爪花椒 ，鸡爪 料酒 ，鸡爪把水煮开 。鸡爪水开后放鸡爪，鸡爪煮8分钟，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会 。
2 、鸡爪准备一盆冰水 ，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡 ，这时候去做料汁 。（可以提前冰箱冻上一格冰块 ，用的时候直接放盆里） 。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗 ，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用 ，4-5片就够。小米辣切丁 ，蒜拍扁 ，剁碎 ，香菜洗干净撕成段 ，喜欢辣的小米辣可以多放 。
3 、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末 ，柠檬 ，小米辣丁，陈醋 ，生抽 ，老抽 ，盐 ，麻油 ，糖拌匀 。鸡爪捞出控水 ，放进深碗里 ，和调料拌匀 。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可 。
秘制红烧鸡爪的做法 ：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后 ，逐个减去指甲 。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪 ，大火煮开后继续煮三分钟 。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净 ，沥干秘制鸡爪倒入锅中 ，放清水大致盖过鸡爪 ，煮开后 ，加一汤匙料酒秘
。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒 、八角 、桂皮 、香叶全部装入茶包袋 ，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟 ，至鸡爪酥烂入味 ，转大火收浓锅中汤汁即可 。
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